Vichyssoise de espargos
- Elisa Cristiana Fajardo
- 13 de mai. de 2019
- 1 min de leitura
Atualizado: 16 de nov. de 2019
Deixo-vos aqui a minha primeira experiência de Vichyssoise! Este prato é uma sopa tradicional francesa, feita com base de alho-francês e batata. Depois de cozidos, os ingredientes são reduzidos a puré e pode ser servido frio ou quente, guarnecida com creme-fraiche. O creme-fraiche não é assim muito comum em Portugal, por isso pode ser substituído por iogurte ou queijo creme, que sempre são mais fáceis de encontrar.
Na realidade a minha receita é uma "espécie" de vichyssoise uma vez que não usei a batata como base mas sim substituí por curgete. Se, como eu, quiserem uma versão low-carb, também podem substituir a batata por couve-flor o que dará uma consistência muito idêntica à que obteriam usando a batata.
Deixo-vos então aqui o passo-a-passo da receita:
Ingredientes:
320 g de espargos verdes
400 g de alho-francês
150 g de batata, curgete ou couve-flor
1 L de água
1 caldo de legumes caseiro
Iogurte grego para guarnecer (opcional)
Raspa de limão para guarnecer (opcional)
Preparação:
Arranje os espargos separando os pés das cabeças
Refogue o alho-francês e a batata (ou curgete ou couve.flor) cortados em pedaços em azeite, durante cerca de 5 min
Adicione os pés dos espargos, a água, o caldo de legumes e sal. Deixe cozer cerca de 25 min. Coza à parte as cabeças dos espargos
Triture tudo à exceção das cabeças dos espargos
Por fim adicione as cabeças de espargos cozidas e envolva tudo.
Sirva cada dose com iogurte grego e raspas de limão.
Se optar por comer a versão fria, leve ao frigorífico umas horas antes de servir
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