Vichyssoise de espargos

Deixo-vos aqui a minha primeira experiência de Vichyssoise! Este prato é uma sopa tradicional francesa, feita com base de alho-francês e batata. Depois de cozidos, os ingredientes são reduzidos a puré e pode ser servido frio ou quente, guarnecida com creme-fraiche. O creme-fraiche não é assim muito comum em Portugal, por isso pode ser substituído por iogurte ou queijo creme, que sempre são mais fáceis de encontrar.

Na realidade a minha receita é uma "espécie" de vichyssoise uma vez que não usei a batata como base mas sim substituí por curgete. Se, como eu, quiserem uma versão low-carb, também podem substituir a batata por couve-flor o que dará uma consistência muito idêntica à que obteriam usando a batata.

Deixo-vos então aqui o passo-a-passo da receita:

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Ingredientes:

• 320 g de espargos verdes

• 400 g de alho-francês

• 150 g de batata, curgete ou couve-flor

• 1 L de água

• 1 caldo de legumes caseiro

• Iogurte grego para guarnecer (opcional)

• Raspa de limão para guarnecer (opcional)

Preparação:

• Arranje os espargos separando os pés das cabeças

• Refogue o alho-francês e a batata (ou curgete ou couve.flor) cortados em pedaços em azeite, durante cerca de 5 min

• Adicione os pés dos espargos, a água, o caldo de legumes e sal. Deixe cozer cerca de 25 min. Coza à parte as cabeças dos espargos

• Triture tudo à exceção das cabeças dos espargos

• Por fim adicione as cabeças de espargos cozidas e envolva tudo.

• Sirva cada dose com iogurte grego e raspas de limão.

• Se optar por comer a versão fria, leve ao frigorífico umas horas antes de servir