Bolinhos de limão

Ingredientes (cerca de 25 unidades):

• 50 g de óleo de côco

• 80 g de açúcar de côco ou outro a gosto (por exemplo: açúcar mascavado ou xilitol)

• 1 ovo

• Casca de 1 limão (só a parte amarela)

• Sumo de 1/2 limão

• 200 g de farinha de espelta

• 50 g de farinha de côco

• 1 c. de chá de fermento para bolos

• Xilitol em pó (opcional)

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.

• Num processador de alimentos ou numa liquidificadora triture 2 a 3 colheres de sopa de xilitol até ficar em pó (Na bimby: 20 seg/vel.9). Retire e reserve. (Este passo é opcional)

• Colocar no processador de alimentos ou na liquidificadora a casca do limão e o açúcar e triturar durante 30 seg (Na bimby: 30 seg/vel.9)

• Adicionar o óleo de côco derretido, o ovo e o sumo de limão e volte a triturar 30 seg (Na bimby: 30 seg/vel.6).

• Adicionar as farinhas e o fermento e misturar 20 seg (Na bimby: 20 seg/vel.3).

• Vá retirando porções de massa e forme bolinhas com as mãos, espalme ligeiramente e coloque as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

• Com a ajuda de um coador pulvilhe as bolinhas com o xilitol em pó (opcional)

• Leve ao forno durante 10 min ou até estarem cozidos.

Nota 1: Pode usar a mistura de farinhas que quiser, ou pode usar apenas só um tipo de farinha, tendo em conta que o total de farinha deve ser 250g.

Nota 2: Pode não polvilhar os bolinhos ou, em último caso, pode polvilhar com açúcar em pó