Bolo de morango e mirtilos

Bolo delicioso e fácil de fazer. A textura fica meio húmida tendo em conta que leva fruta triturada e que alguns mirtilos acabam por rebentar durante a cozedura, humedecendo a massa. Ótimo para um snack ou para acompanhar um chá sem sentir culpa.

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Ingredientes:

• 200 g de morangos frescos

• 3 ovos

• 30g de óleo de côco

• 40g de côco ralado

• 1 iogurte de sabor a morango

• 150g de farinha de aveia

• 1 c. de sobremesa de fermento em pó para bolos

• Mirtilos para decorar

• 40 g de açúcar amarelo

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com óleo de côco uma forma de bolo inglês

• Coloque numa liquidificadora ou processador de alimentos os morangos e triture (Na bimby: 5 seg/vel 5)

• Adicione os ovos, o iogurte, o açúcar e o óleo de côco e misture (Na bimby: 1 min/vel 6)

• Adicione a farinha, o fermento e o côco ralado e misture novamente durante uns segundos (Na bimby: 10 seg/vel 3)

• Coloque a massa na forma e distribua os mirtilos enterrando alguns na massa. Leve ao forno cerca de 30 min.

• Deixe arrefecer cerca de 10-15 min antes de desenformar.