Bolo de cenoura e côco

Se é fã de bolo de cenoura então vai adorar este com côco. Fica fofinho e a combinação com o côco fica fantástica. Para os mais gulosos podem regar com chocolate derretido ;)

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Ingredientes:

Bolo

• 300 g de cenoura

• 5 ovos

• 100 g de leite

• 50 g de óleo de côco

• 50 g de côco ralado

• 250 g de farinha (de trigo ou de espelta)

• 150 g de açúcar ou outro adoçante a gosto (P.ex: açúcar de côco)

• 1 c. chá de fermento em pó

Cobertura

• 100 g de chocolate 70% cacau (ou outro à escolha)

• 50 g de leite

Preparação:

Bolo

• Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga ou óleo de côco e polvilhe com farinha uma forma.

• Coloque num processador de alimentos a cenoura e rale (Na bimby: 15 seg/vel 9).

• Adicione os ovos, o óleo de côco, o leite e o açúcar e misture (Na bimby: 1 min/vel 6).

• Adicione a farinha, o côco ralado e o fermento e envolva (Na bimby:15 seg/vel 3).

• Retire, deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos ou até estar cozido Retire e deixe arrefecer.

Cobertura

• Derreta o chocolate com o leite em banho-maria.

Na bimby:

• No copo limpo coloque o chocolate e rale 5 seg/vel 9.

• Adicione o leite e aqueça 2 min/50°C/vel 2. Deite sobre o bolo e sirva de seguida.