Queques de limão

Sabe quando espreme limões para usar o sumo para diversas receitas, e depois coloca as cascas e a polpa fora? E quem já fez limonada na bimby sabe que sobra sempre a polpa e cascas do limão. Sempre me fez confusão esse ”desperdício“ ir parar ao lixo. Foi então na tentativa de aproveitar toda essa polpa, carregada de sabor e vitaminas, que criei estes queques de limão. Feitos com alimentos do bem são mesmo, mesmo muito saborosos e com uma consistência ótima.

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Ingredientes (rende 12 queques):

• Sobras de dois limões sem sumo (polpa e cascas)

• 80 g de farinha de côco

• 70 g de farinha de aveia

• 30 g de xilitol (ou outro tipo de açúcar a seu gosto)

• 5 ovos

• 3 colheres de sopa de iogurte natural

• 1/2 chávena de bebida vegetal de côco (ou outra bebida vegetal a gosto ou leite)

• 1 colher de chá de fermento para bolos

Preparação:

• Coloque a polpa e cascas dos limões numa liquidificadora ou processador de alimentos e triture durante 10 segundos na potência máxima (na bimby: 10 seg/vel 10).

• Adicione os restantes ingredientes e misture durante 1 min em potência média (na bimby: 1 min/vel 5).

• Distribua em formas de queque anti-aderentes ou untadas com óleo de côco, e leve ao forno durante 30 min ou até estarem cozidos. Se preferir pode colocar numa forma de bolo e em vez de queques faz um bolo.