Empadão com puré de pastinaca e cama de legumes

Confesso que já andava há algum tempo para experimentar pastinaca, também conhecida como cherovia. A pastinaca é uma raíz da família da cenoura mas de cor branca e mais rica em vitaminas e minerais. Destaca-se ainda por ser uma grande fonte de potássio e é muitas vezes usada como substituta da batata. Este fantástico empadão foi a receita que criei para provar este legume, do qual passei a ser fã. Este empadão é constituído por três camadas: 1 cama de legumes salteados, uma camada de sobras de frango desfiado e uma camada de puré de pastinaca. Em vez do frango podem usar atum, cogumelos salteados, lentilhas à bolonhesa, etc. Ora cá vai então a receita:

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Ingredientes:

• 1 beringela

• 1/2 curgete média (ou 1 pequena)

• 1 cenoura

• 1 bróculo

• 1/2 cebola média

• 2 dentes de alho

• 1 pimento vermelho médio

• Azeite

• Pimenta

• Molho de soja (opcional)

• 500 - 600 g de pastinaca

• Noz moscada

• 50 mL de leite

• 1 ovo (só a gema)

• 1 colher de sobremesa de manteiga (cerca de 5 g)

Preparação:

• Desfie as sobras de frango e reserve. (Ver Nota 1)

• Descasque as pastinacas e coloque a cozer em água e um pouco de sal.

• Entretanto prepare os legumes: Corte os legumes e a cebola em pedaços pequenos e o alho em rodelas finas.

• Refogue a cebola e o alho em azeite. (Na bimby: 5 min/120ºC/vel da colher)

• Adicione os legumes à exceção da curgete e salteie durante 10 minutos. (Na bimby: 10 min/120ºC/vel da colher)

• Adicione a curgete, 2 colheres de sopa de molho de soja (opcional) e salteie durante 5 minutos. (Na bimby: 5 min/120ºC/vel da colher)

• Tempere com pimenta e retifique de sal. Deixe cozinhar por mais um minuto e desligue o fogão.

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.

• Quando a pastinaca estiver cozida retire-a do lume e escorra a água.

• Adicione o leite, uma colher de sobremesa de manteiga e uma pitada de noz moscada. Triture com a ajuda de uma varinha mágica. (Na bimby: 30 seg/vel 4)

• Retifique de sal. Se achar que o puré está pouco cremoso adicione mais um pouco de leite e volte a mexer.

• Num tabuleiro de ir ao forno disponha os legumes no fundo, o frango em cima dos legumes e cubra com o puré.

• Pincele com a gema do ovo batida e leve ao forno a gratinar.

Nota 1: Em vez do frango desfiado pode por exemplo usar atum, carne picada guisada, etc.