Muffins de limão, coco e chia

Sou uma perdida por muffins, e sempre que tenho um tempinho gosto de testar novas combinações de ingredientes, das quais resultem novos e saborosos muffins, sempre na base da criação de snacks saudáveis e fáceis de fazer. Hoje deixo-vos uma das receitas de muffins que mais me surpreendeu, e cá em casa fez um enorme sucesso. Esta será mesmo uma das minhas criações que terei que repetir inúmeras vezes.

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Ingredientes (rende 6 a 8 muffins):

• 4 ovos

• 1 limão (raspa e sumo)

• 30 g de açúcar de coco

• 50 g de farinha de coco

• 70 g de farinha de aveia

• 3 colheres de sopa de óleo de coco

• 1 colher de chá de fermento

• 1 colher de sopa de sementes de chia (opcional)

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.

• Bata os ovos com o óleo de coco, o sumo e a raspa do limão (Na bimby: 30 seg/vel.4)

• Adicione os restantes ingredientes e volte e misturar tudo (Na bimby: 30 seg/vel.4)

• Distribua a massa em formas de queques e leve ao forno a 180ºC durante 15 a 20 min.

• Depois é só desenformar e saborear.