Queques de aveia, alfarroba e mirtilos

Hoje foi dia de criação de mais uma receita de queques saudáveis, uma excelente escolha para aqueles momentos de gula ou para comer ao lanche entre refeições.

Ingredientes:

• 2 ovos

• 250 ml de bebida vegetal de côco

• 2 colheres de sopa de óleo de côco

• 2 colheres de sopa de mel

• 100 g de farinha de alfarroba

• 100 g de farinha de aveia

• 30 g de aveia de sabor (usei a Oatmeal de sabor a cheesecake da prozis)

• 1 colher de chá de fermento em pó para bolos

• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180 graus

• Num processador de alimentos ou numa liquidificadora misture os ovos, a bebida vegetal e o óleo (Na bimby fiz 15 seg/vel 5)

• Adicione o resto dos ingredientes e envolva (na bimby 10 seg/vel 3).

• Distribua a massa em formas de queques e disponha mirtilos em cada uma. Enterre os mirtilos na massa para que fiquem bem distribuídos.

• Leve ao forno a 180 graus até a massa estar cozida.

Nota 1: Se não tiver aveia de sabor não há problema. Coloque essa quantidade de farinha de aveia normal e adicione mais uma colher de mel.

Nota 2: Se não tiver farinha de alfarroba substitua por outra farinha com por exemplo farinha de côco, integral, linhaça ou aveia.