Regueifa integral com caramelo de tâmaras

Era uma vez, uma regueifa da Páscoa que foi reinventada e nasceu assim uma ótima receita para a mesa da Páscoa: uma regueifa feita com farinha integral e de alfarroba, recheada com caramelo de tâmaras, canela e amêndoas. Sim, é possível fazer um "caramelo" com tâmaras, que fica super saboroso, cremoso e sem adição de açúcares refinados.

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Ingredientes:

• 100 g água

• 20 g fermento de padeiro fresco

• 1 pitada de sal

• 350 g farinha integral

• 200 g de farinha de alfarroba

• 2 ovos

• 50 g xilitol (ou outro açúcar a gosto)

• 1 limão, só a raspa

• 20 g vinho do Porto

• 60 g manteiga magra derretida

• 1 gema de ovo p/ pincelar

• 1/2 caneca com tâmaras sem caroço

• Amêndoa laminada q.b.

• Canela em pó (opcional).

Preparação:

Caramelo de tâmaras:

• Coloque as tâmaras numa caneca e cubra-as de água. Deixe a hidratar durante umas horas (idealmente pelo menos 8h, por ex. de um dia para o outro).

• Coloque as tâmaras juntamente com a água em que hidrataram no copo e triture 30 seg/vel.10.

• Com a ajuda da espátula coloque para baixo o que ficou agarrado nas paredes do copo. Triture 2 min/vel.5.

• Retire e reserve.

Massa da regueifa:

1. Coloque no copo a água, o fermento e o sal e aqueça 2 min/37°C/vel 2.

2. Adicione 100 g de farinha integral e envolva 15 seg/vel 6. Deixe levedar cerca de 20 minutos dentro do copo.

3. Adicione 250 g de farinha integral e 200 g de farinha de alfarroba, os ovos, o xilitol, a raspa de limão e o vinho do Porto e amasse 3 min/vel. espiga.

4. Adicione a manteiga e amasse 2 min/vel. espiga. Retire, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

5. Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha estenda a massa com a ajuda de um rolo, formando um rectângulo. Espalhe o caramelo de tâmaras, polvilhe com canela e amêndoa laminada. Enrole formando um rolo. Com um faca corte o rolo a meio, deixando preso numa das pontas. Entrance e una as pontas, formando uma "coroa".

6. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe descansar num local morno cerca de 30 min.

7. Pré-aqueça o forno a 180°C.

8. Numa taça bata uma gema de ovo juntamente com uma colher de sopa de leite e pincele a regueifa. Leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. Sirva quente ou fria.