Rolinhos de peru recheados com pesto e com crosta crocante de broa

Ontem, dia de S.João, foi dia de criar mais uma receita apetitosa incluindo um primo do manjerico: o manjericão. Tinha em casa espinafres a precisarem de ser consumidos mas estava mesmo a apetecer-me um pesto, e o namorado queria bifes de peru. Então porque não combinar isto tudo? E foi assim que surgiu esta receita que, modéstia à parte, ficou deliciosa.

Ingredientes (3 pessoas):

• 3 a 4 bifes de peru (mediante o tamanho)

• Sumo de limão

• Sal

• Queijo parmesão ralado q.b. (Ver Nota 1)

• Fatias de queijo a gosto

• Cerca de 100 g de espinafres frescos (ver Nota 2)

• Folhas de manjericão (cerca de 8 a 10)

• 2 dentes de alho

• 3 a 4 nozes

• Azeite

• 1 fatia de broa ( cerca de 1 dedo de grossura) triturada com uma colher de chá de azeite

Preparação:

1. Comece por temperar os bifes com sal e sumo de limão cerca de 30 min antes.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

3. Coloque num processador de alimentos ou numa liquidificadora a fatia de broa e triture. Junte de seguida o azeite e misture mais uns segundos (Triturei na bimby durante 30 seg/Vel.6 e quando adicionei o azeite misturei 10 seg/vel.3).

4. Coza os espinafres em água a ferver durante cerca de 10 min (Ver Nota 2)

5. Escorra os espinafres e coloque num processador de alimentos juntamente com os dentes de alho, as folhas de manjericão, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 2 colheres de sopa de azeite, as nozes e o queijo parmesão ralado. Triture tudo até obter uma pasta (Triturei na bimby durante 1 min/ Vel. 5)

6. Disponha em cada bife uma camada de molho pesto e uma fatia de queijo. Enrole o bife e feche com palitos.

7. Disponha os rolinhos de peru num tabuleiro de ir ao forno ou num pirex pincelado com azeite, e coloque broa por cima de cada rolinho

8. Leve ao forno até aos rolinhos estarem cozinhados e sirva de seguida.

Nota 1: Pode comprar já ralado mas é sempre melhor comprar um pedaço de queijo e ralar em casa com um ralador ou num processador de alimentos (Triturei na bimby durante 30 seg/ Vel 8).

Nota 2: Se usar espinafres congelados basta deixá-los descongelar e passar logo para o passo 4.