Tofu salteado com legumes e molho de tomate

Hoje deixo-vos mais uma receita vegana bastante nutritiva, saborosa e fácil de fazer. Perfeita para aqueles dias em que queremos algo mais rápido de fazer. Se quiserem uma versão ainda mais rápida podem não incluir o molho de tomate ou usarem polpa de tomate embalada, ao invés de prepararem o molho.

Ingredientes:

• Tofu (180 g)

• 1 cenoura

• 1/2 cebola pequena picada

• 1 dente de alho picado

• Alho francês cortado aos pedaços

• Curgete cortada em pedaços pequenos

• 2 tomates maduros

• molho de soja

• oregãos

• salsa ou coentros

• azeite

Preparação:

• Refogue a cebola e o alho picados em azeite;

• Adicione os tomates sem pele e cortados em pedaços e deixe cozinhar 2 minutos;

• Adicione 1 pouco de água (1 a 2 chávenas de café), sal e oregãos a gosto. Deixe cozinhar por 5 min;

• Entretanto, numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie o alho francês, a cenoura ralada e a curgete e salteie durante 5 min;

• Adicione o tofu cortado em pedaços pequenos e vá envolvendo com os legumes, deixando cozinhar por mais 5 min;

• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja, tempere com pimenta e sal a gosto (cuidado pois o molho de soja já tem sal).

• Triture o molho de tomate com uma varinha mágica e adicione ao preparado de legumes com o tofu. Deixe apurar por 5 min.

• Sirva polvilhado com coentros picados ou outra erva aromática que prefira (por ex. salsa ou manjericão).